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tjpipe:86年毕业于天津大学就业于天津管道集团保温管厂。参与从丹麦,瑞典,芬兰,德国引进预制直埋保温管。翻译保温管生产资料,设计资料,施工资料,编译第一部预制直埋保温管设计资料,编译第一部预制直埋保温管施工及验收规范,研制蒸汽直埋保温管。为保温管,管件生产,保温管安装建模。组建天津力峰发展有限公司。组建新疆力峰保温管有限公司。成立天津派璞保温管有限公司。 生产预制直埋保温管直埋蒸汽保温管。无补偿安装。 微信号:tjpipe.

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蒸鱼的七个秘密八种做法  

2017-07-03 13:40:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸鱼的七个秘密八种做法 - tjpipe - 预制直埋保温管的家园
蒸鱼的七个秘密八种做法
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;  
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹 (最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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七個要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
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2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
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3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
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4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
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5,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
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6,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。
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7,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
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蒸鱼的七种常识
1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
4.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5.啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
6.剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
7.蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
八种清蒸鱼的作法
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(1)清蒸石斑鱼
特点:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
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(2)清蒸鳊鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
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(3)清蒸紅衫魚
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
制作过程:
1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗淨瀝干水,用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;
2、姜切成絲,鋪在盤底和魚的表面上,肚子里也塞進一點;
3、下鍋蒸10分鐘;
4、切一點葱花備用,燒熱一點油(与平常炒菜的量相同);
5、魚出鍋后撒上葱花,淋入適量的李逵浾趑~豉油,將燒熱的油澆在魚的表面。
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛,如果魚眼睛變白并突出,說明熟了;
如果魚比較大條,下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子,這樣更易蒸熟;姜是做魚所必須要放的,不論是任何一種烹調方法。
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(4)清蒸柠檬鲈鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具:榨汁器
洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
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(5)清蒸草鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒 做红烧汁的
原料:
1.做红烧汁的原料
2.配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
制作过程: 除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后,上锅,中火蒸8分钟.8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气噎出来.炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁出锅,浇汁.
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(6)清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱,入锅大火蒸7分钟;
捡出蒸过的姜葱,然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
肉厚少刺,鲜美无比。
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(7)清蒸平鱼
原料:平鱼1条
调料: 料酒5g,色拉油10g,葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g。
做法:
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
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(8)清蒸桂花鱼
主料:鳜鱼600克
调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;
2. 葱去根,姜去皮,洗净,剁碎;
3. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;
4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;
5. 把鱼连碟放进噎把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;
6. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
8. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;
9. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
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巧去鱼腥味:  
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
蒸鱼的七个秘密八种做法 - 瀛子 - 瀛の小笺
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如果胃不好,粥里加一宝
其实胃不好,粥的作用还真不可小觑,如果在粥里面加上一些对肠胃有好处的食材,效果将会更好。
1
1小米 粥
小米又称粟米,营养极其丰富。
尤其对于胃不好的人,好弱病人以及产妇来说,小米可以说是十分不错的滋补品了。据李时珍在《本草纲目》中的记载,小米"治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃"。在中医里,小米味甘咸,具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
如果是胃不好的人,吃了小米粥既能开胃又能养胃,还有健胃消食、防止反胃、呕吐等功效。 从营养学的角度来看,小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,对于气血亏损、体质虚弱、 胃纳欠佳的人都是进补的佳品,当然,对于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香,更是可以用小米粥来作为营养早餐。小米熬粥营养价值丰富,有"代参汤"的美称。 现代人们的工作压力和生活压力比较大,胃肠不适已经成为通病,每到吃饭的时候,没胃口、没食欲成了常见现象,而帮助消化,增加胃动力的药物也不愿吃,那该怎么办?有一种最绿色环保的食药两用的东西尤其适用,那就是小米。小米粥除了具有“益丹田,补虚损,开肠胃”等功效之外,还有消除口臭、抗菌消炎、调节睡眠的作用。
2
2山药粥
山药熬粥,堪称一道经典的食疗方。
中医认为,山药味甘,性平;归脾、肺、肾经,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精等作用。山药在《神农本草经》中被列为上品,具有“补虚羸”、”益气力“、”长肌肉“等作用,还说”久服, 耳目聪明,轻身不饥延年“。这山药要是与粥搭配,更是相得益彰,可以说是具有延年益寿、补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、美容养颜的”神仙粥“了。
据现代研究,山药中含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补的佳品。
近代名医张锡纯尤其善用山药粥来治疗各种疾病。他认为,山药能滋阴又利湿,既滑润又收涩,健脾补肺,固肾益精,属于滋补药中的"无上之品",可以"多服常服"。除了养胃之外,还可用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴等症。
3
3大枣粥
大枣是五果之一,营养丰富,颇受欢迎,是食药两用的良品。
中医认为,大枣味甘性温,归脾、胃经,具有补中益气,养血安神的作用,尤其是胃虚食少,脾虚便溏,气血不足,营养不良,心慌失眠,神经衰弱,妇女癔病,贫血头晕等人更为适宜。
对于大枣的作用,在《神农本草经》中给予了高度评价,认为大枣"主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药",怪不得大枣有”百果之王“的美称的。
用大枣熬粥,可以健脾益气,养胃补虚,尤其适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。
上面三种粥,选米可能会不一样,小米粥用大米,山药粥用粳米,红枣粥用糯米。
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人生不可以后悔,但可以拐弯
微小的幸福就在身边,容易满足就是天堂。青春是打开了就合不上的书,人生是踏上了就回不了头的路,爱情是扔出了就收不回的赌注。不要浪费你的生命,在你一定会后悔的地方上。
并非有钱就是快乐,问心无愧心最安。人生就像战场,不是你死便是我活。社会不断发展,跟不上节奏的都将被淘汰,只有不断地汲取教训,不断改变自我去适应社会,才能被社会所录用。你匍匐在地上仰视别人,就不能怪人家站得笔直俯视你。
渴望不过是一场空虚,空虚才成就了渴望每个人都有五个不停旋转的球:工作、健康、家庭、朋友和灵魂。工作是橡胶球,掉下去会弹起来;而另外四个都是玻璃球,掉了-----就碎了。
你什么时候放下,什么时候就没有烦恼。学会宽恕就是学会顺从自己的心,“恕”字拆开就是“如心”。敷衍我,成了你的习惯,淡忘你,成了我的目标。简单的事重复做,你就是专家;重复的事用心做,你就是赢家。一个人如果不能从内心去原谅别人,那他就永远不会心安理得。
最先道歉的人最勇敢;最先原谅的人最坚强;最先释怀的人最幸福。每天早上醒来,看见你和阳光都在,这就是我想要的未来。
有一句话说一百句的是文学家,这叫文采;有一句说十句的是教授,这叫学问;有一句说一句的是律师,这叫谨慎;说一句留一句的是外交家,这叫严谨;有十句说一句的是政治家,这叫心计;有一百句说一句的是出家人,这叫玄机。
不要觉得自己很不幸,世界上比我们更苦的人还很多。真正的爱情,要懂得珍惜:没有谁和谁是天生就注定在一起的。一辈子不长,遇见心爱的人,是多么幸运的事。为何,不紧握着他的手呢。一辈子只爱一个人,并不丢人。心里知道,除了他还会有更优秀的人出现,可是一个人不能这么贪心。一颗心需要去温暖另一颗心,这样才可以幸福。
要得到你想要的某样东西,最好的办法是让你自己配得上它。世界上没有一个永远不被毁谤的人,也没有一个永远被赞叹的人。当你话多的时候,别人要批评你,当你话少的时候,别人要批评你,当你沈默的时候,别人还是要批评你。在这个世界上,没有一个人不被批评的。幸福,从没捷径,也没有完美无瑕,只有经营,只靠真心。你信不信有一种感情,一辈子都不会输给时间。
好好对自己,一辈子没多长;好好对别人,下辈子不一定能遇上。人生有如一股奔流,没有暗礁,激不起美丽的浪花。
用放大镜去看人生,人生则是一场悲剧;而用望远镜去看人生,人生则是一场喜剧。当经历的东西越来越多的时候,往往潜意识的学会了理性。如果你不给自己烦恼,别人也永远不可能给你烦恼。因为你自己的内心,你放不下。分手后不可以做朋友,因为彼此伤害过;不可以做敌人,因为彼此深爱过,所以只好成了最熟悉的陌生人。
心是个口袋,东西装少点叫心灵,多一点叫心眼,再多一点时叫心计,更多是叫心机。微小的幸福就在身边,容易满足就是天堂。天堂和地狱,都是由心和行为所造作的。我们不要怕地狱,要怕的是心的偏向。不敢生气的是懦夫,不去生气的是智者。
人生就像登山,遥看目标似乎高不可攀,其实每向前一步,我们就距目标更近一步。只有你的未来,才能挥霍我的现在;只有我的最爱,给我最致命的伤害。一念放下,万般自在。人生像攀登一座山,而找山寻路,却是一种学习的过程,应当在这过程中,学习笃定、冷静,学习如何从慌乱中找到生机。所谓陌路,就是最初不相识,最终不相认。
别把工作当负担,与其生气埋怨,不如积极快乐的去面对,当你把工作当作生活和艺术,你就会享受到工作的乐趣。人生不能后悔,但是可以拐弯,世界上最痛苦的事就是,笑脸相迎你最讨厌的人。承认自己的伟大,就是认同自己的愚昧。
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